В последние годы появляются новые виды выпечки, в которых давние фавориты превращаются в нечто новое: гибрид круассана и пончика, гибрид пончика и маффина, гибрид миндального пирожного и пончика и другие новинки. Как и для любого нового изобретения, для каждого гибридного изделия должны быть установлены четкие параметры желаемых свойств его текстуры.