Компания СИМАС
Москва, Варшавское шоссе д.125 стр.1
+7 (495) 980 - 29 - 37, +7 (916) 942 - 65 - 95
info@simas.ru
|
11.21B Насадки для определения структурно-механических свойств
1 | 2 | 3 | 4
Образец стандартного минимального заказа Анализаторa Текстуры с аксессуарами для исследования объектов в кондитерской промышленности
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent.
Уникальность приборов Stable Micro System заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализаторы TA.XTplus и TA.HDplus и TA.XTexpress используют ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Более подробно...
Использование Анализатора Текстуры для исследования кондитерских изделий позволяет определять такие показатели, как:
- Твердость/прочность: шоколада, желе, нуги, ириса, помадной массы, халвы и марципана.
- Липкость: жевательных конфет и резинок, сиропа, мороженого и ириса.
- Текучесть: сиропов, меда и карамелей.
- Тягучесть: жевательных резинок.
- Хрупкость оболочек: глазированной продукции, жевательных конфет.
- Гибкость/излом: жевательных резинок,печенья и шоколадных плиток.
- Консистенция и липкость: начинок и добавок.
- Сила разлома: твердых леденцов.
- Упругость: зефиров.
Принадлежности с типом, начинающимся с HDP, предназначены для использования с платформой HDP/90.
Этап: Исследование
|
|
|
|
Образец стандартного минимального заказа Анализаторa Текстуры с аксессуарами для исследования объектов в косметической промышленности
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent.
Уникальность приборов Stable Micro System заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализаторы TA.XTplus и TA.HDplus и TA.XTexpress используют ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Более подробно...
Использование Анализатора Текстуры в косметической промышленности позволяет определять такие показатели, как:
- Консистенция: зубных паст, кремов, гелей.
- Адгезия: медицинских пластырей, застежек-лип.
- Твердость/липкость: мыла, дезодорантов-стиков.
- Стойкость формы: пен и кремов для бритья.
- Однородность: пены для бритья, различных паст, шампуней.
- Потенциал увлажненности/равномерности: лаков, пен и муссов для волос.
- Рабочие характеристики: упаковок.
Этап: Исследование |
|
|
|
Образец стандартного минимального заказа Анализаторa Текстуры с аксессуарами для исследования объектов в молочной промышленности
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent.
Уникальность приборов Stable Micro System заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализаторы TA.XTplus и TA.HDplus и TA.XTexpress используют ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Более подробно...
Использование Анализатора Текстуры для исследования молочной промышленности позволяет определять такие показатели, как:
- Твердость: сыров, маргарина, масла, мороженого и замороженных йогуртов.
- Консистенция: майонезов, сливок, йогуртов, молочных пудингов и фруктовых десертов.
- Крошливость: твердых сыров,творожных сырков.
- Мягкость: масла, жиров.
- Пластичность и мажущаяся консистенция: плавленых сыров.
- Упругость (гибкость): сыра, плавленых сыров.
- Тягучесть: молочных десертов, сыров.
- Пористость: молочных десертов и йогуртов с добавками.
- Сила нарезки: сыров и масла.
- Надёжность: упаковочных материалов.
Принадлежности с типом, начинающимся с HDP, предназначены для использования с платформой HDP/90
Этап: Исследование |
|
|
|
Образец стандартного минимального заказа Анализаторa Текстуры с аксессуарами для исследования объектов в мясной промышленности
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent.
Уникальность приборов Stable Micro System заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализаторы TA.XTplus и TA.HDplus и TA.XTexpress используют ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Более подробно...
Использование Анализатора Текстуры для исследования мясных продуктов позволяет определять такие показатели, как:
- Твердость/мягкость: оценивая внешний вид туш.
- Плотность/консистенция: мяса или субпродуктов всех видов свежести.
- Упругость: способность быстрого выравнивания.
- Рыхлость: оценив тем самым состояние сухожилий.
- Эластичность/крошливость: жиров.
- Липкость: колбас и мясных полуфабрикатов.
Принадлежности с типом, начинающимся с HDP, предназначены для использования с платформой HDP/90.
Этап: Исследование |
|
|
|
Сферические зонды
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Мы предлагаем сферические (шарообразные) зонды диаметром 0.25"-1.0" (6.25-25.4 мм) и один тип полусферических зондов. Они применяются для измерения хрупкости чипсов и других закусок. Кроме того, их можно использовать для определения твердости поверхности фруктов, сыра и упаковочных материалов методом вдавливания; часто этот метод предпочтительнее испытания на прокол, особенно если у образца неровная поверхность.
P/5S – Сферический (шариковый) зонд – может быть использован для исследования слабых деформаций сыров.
Сравнение твердости и слипаемости двух торговых марок сыра, куски треугольной формы
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Конические зонды
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Мы предлагаем четыре вида зондов из перспекса с углами от 30° до 60° для испытания с погружением конуса таких продуктов, как: масло, маргарин и прочие продукты с пластическими свойствами. Конусная пенетрометрия хорошо коррелирует с органолептической оценкой и результатами определения растекаемости.
Примечание: по заказу возможно изготовление конических зондов из нержавеющей стали или с другим углом.
Измерение растекаемости/мягкости масла и маргарина с помощью конического зонда.
Этап: Исследование |
|
|
|
Зажимы для определения растяжимости A/TG и A/MTG
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Зажимы A/TG закрепляются винтом, при закручивании которого сдвигаются их рифленые бранши. Это зажимы общего назначения, подходящие для удерживания образцов с равномерной прямоугольной формой и максимальной толщиной 25 мм.
A/MTG имеет бранши размером 25 мм х 10 мм и максимальным расстоянием между ними 8 мм.
Эти зажимы идеальны для определения растяжимости таких образцов, как: упаковочные материалы, пластиковая и алюминиевая пленка, а также используются для оценки гибкости жевательной резинки и кондитерских изделий при циклическом движении.
A/TG и A/MTG – Захват для растяжения – может использоваться для определения усилия на разрыв или эластичностри жевательных нитей, ирисок.
Испытание прочности запаивания упаковки с помощью зажимов для определения растяжимости.
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Анализаторы текстуры
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent.
Уникальность приборов Stable Micro System заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализаторы TA.XTplus и TA.HDplus и TA.XTexpress используют ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Более подробно...
Этап: Исследование |
|
|
|
Миниатюрная ячейка Крамера/Оттава HDP/MK05
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Миниатюрная ячейка особенно хорошо подходит для уменьшения силы сдвига/сжатия продуктов, состоящих из отдельных частиц, или неоднородной структуры. Присоединяется к основной платформе HDP/90 . В зависимости от того, какое испытание требуется – измерение силы сдвига или сжатия/экструзии, – к кронштейну анализатора текстуры можно присоединить головку с 5 лезвиями или пресс.
За счет уменьшения объема этой насадки действующие при испытании силы также снижаются. Таким образом, она лучше всего подходит для анализатора текстуры с одной стойкой.
HDP/MK05 – Пресс-измельчитель Мини-Крамер (тип Оттава) – используется для уменьшения усилия при измельчении первоначально нарезанных продуктов.
Измерение твердости термообработанного гороха с помощью мини-ячейки Оттава
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Держатель кондитерских изделий HDP/CH
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: При исследовании слипаемости таких продуктов, как образец кондитерского изделия, их необходимо зафиксировать, в противном случае образец останется на зонде при попытке его извлечения. Держатель состоит из пластины основания, на которой располагается другая пластина, удерживающаяся пружинными зажимами. Образец кондитерского изделия располагается между обеими пластинами, при этом открыта только часть его поверхности. Это делает возможным полное проникновение и извлечение зонда через отверстия пластин без прилипания или сдвигания образца. Диаметр отверстия в верхней пластине 9 мм. Таким образом, диаметр зонда для испытания на глубину проникновения не должен превышать 8 мм.
HDP/CH – Держатель кондитерских изделий – позволяет зондировать изделие, предотвращая выскальзывание, смещение или подъем за зондом.
Измерение твердости и слипаемости жевательных конфет с помощью зонда.
.jpg)
Этап: Исследование
|
|
|
|
Зажим Володкевича для измерения силы надкусывания HDP/VB
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Это приспособление имитирует надкусывание пищи резцами. Состоит из верхней и нижней браншей, закрепляющихся на тензодатчике и основной платформе. Образец размещается на нижней бранше, а верхняя опускается, имитируя сдвигающие силы при надкусывании. Этот инструмент был разработан несколько десятилетий назад для оценки жесткости или мягкости мяса и содержания клетчатки во фруктах и овощах, например, в ревене, спарже и сельдерее. Из-за размера браншей размер образца ограничен 1 см² в сечении.
HDP/VB – «Зуб» Володкевича – используется для имитации укуса резцами. Первоначально был разработан для определения жесткости мяса и мясопродуктов, однако может также использоваться для тестирования волокнистости сырых и обработанных овощей.
Измерение твердости сладкой кукурузы с помощью устройства Володкевича
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Насадка для обратной экструзии A/BE
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Включает контейнер для образца, расположенный в центре под поршнем. Поршень сдавливает образец, который выталкивается вверх вдоль краев диска. Этот метод позволяет измерять консистенцию мягких продуктов, таких как: йогурт,
кремы и соусы, а также фруктовые и овощные консервы. Результаты связаны с мерой вязкости.
Выпускаются диски трех диаметров. Их использование зависит от типа исследуемого продукта и от наличия в нем твердых
частиц, которые присутствуют, например, в супах или варенье.
A/BE – Зонд для обратной экструзии – может использоваться для определения липкости и волокнистости сахарной глазури, карамели, меда.
Сравнение консистенции двух типов шампуня путем обратной экструзии
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Насадка для прямой экструзии HDP/FE
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Предназначена для измерения силы сжатия, которую необходимо приложить к поршню для экструзии продукта через выходное отверстие стандартного размера в основании контейнера для образца. Контейнер для образца может вмещать диски с диаметром 3, 5, 7 или 10 мм, их выбор зависит от консистенции образца. Контейнер для образца устанавливается во вставку основной платформы, а диск присоединяется к тензодатчику с помощью переходника для зонда.
Такой метод используется для исследования кондитерских жиров, соусов, паст, гелей и вязких жидкостей.
HDP/FE – Прямые и обратные экструзионные кольца – используются для определения консистенции и способности к выдавливанию таких продуктов, как: йогурт, соусы, сливочные кремы.
Измерение силы прямой экструзии йогурта
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
TTC платформа определения растекаемости HDP/SR
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Предназначена для измерения способности продукта, например, маргарина или столового масла, распределяться тонким равномерным слоем. Она состоит из конуса 90° с охватываемым соединением и пяти точно соответствующих ему держателей конической формы с охватываемым соединением.
Материал либо распределяется по нижнему коническому держателю и застывает, либо наносится шпателем и разравнивается. Держатели образца перед исследованием можно хранить в морозильнике, холодильнике или при комнатной температуре.
Во время испытания продукт заставляют растекаться наружу при 45° между поверхностями нижнего и верхнего конуса, и легкость его растекания соответствует степени растекаемости. При извлечении конического зонда из образца можно получить информацию об его липкости.
HDP/SR – Специальное ТТС – кольцо – используется для исследования растекаемости масел и пищевых жиров.
Измерение растекаемости маргарина
Этап: Исследование |
|
|
|
Насадки для испытания на перегиб в трех точках A/3PB и HDP/3PB
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Большая часть состоит из основания с градуированной опорой регулируемой длины (до 240 мм) и позволяет исследовать образцы шириной до 90 мм. Меньшая часть с тремя точками перегиба представляет собой опору регулируемой длины до
70 мм и вмещает образцы шириной до 80 мм.
Типичные примеры применения включают определение свежести (путем оценки жесткости или гибкости) овощей и прочности на разлом (или хрупкости) хлебных палочек, бисквитов или шоколадных батончиков.
A/3PB и HDP/3PB – Трехточечный нагрузочный зонд – используется для определения усилия на излом, для различного вида батончиков, шоколада, бисквитов.
Измерение прочности хлебных палочек на разлом при изгибе в трех точках
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Набор лезвий HDP/BS, HDP/WBV и HDP/WBR
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Набор лезвий HDP/BS включает: лезвие Уорнер Братцлер, оборотное лезвие, вставка с прорезью для лезвий. Оборотное лезвие имеет изогнутый режущий край на одном конце и прямой край («гильотина») на другом. При испытании лезвие прочно удерживается держателем, привинчивающимся непосредственно к анализатору текстуры. Вставка с прорезью располагается непосредственно на основной платформе и действует как направляющая для лезвия, одновременно удерживая продукт. При подходящем подборе микролезвий/ножей можно определить «силу надкусывания» продукта.
HDP/WBV Набор лезвий Уорнер Братцлер с V-образной прорезью по стандарту USDA.
HDP/WBR Набор лезвий Уорнер Братцлер с прямоугольной прорезью.
HDP/BS, HDP/WBV и HDP/WBR – Кондитерские ножи (лезвия) - могут использоваться для оценки хрустящих свойств и хрупкости жевательного драже, усилия разрезанию карамели и ирисок. Определение твердости: шоколад, помадки, фруктовый лед-глазурь, замороженный йогурт, щербет, кусочки меренги, пралине; замороженные продукты.
Измерение силы надкусывания хот-дога с помощью лезвия Уорнер Братцлер
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Совок для мороженого A/ICS
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Измеряет сопротивление мороженого или подобных продуктов, сохраняющих свою форму после формовки, скоблящему действию совка. Образец размером 12 х 40 см закрепляется на наклоняющемся столике с помощью четырех зубцов. Расстояние до совка (закрепленного на тензодатчике) регулируется так, чтобы удалять соответствующее количество образца.
Этап: Исследование
|
|
|
|
Резак для масла A/BC
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Предназначен для оценки твердости масла в брикетах, маргарина, сыра с помощью тонкой проволоки.
А/ВС – Проволочная резка – используется для определения сопротивления разрезанию брусков масла, маргарина, сыра.
Сравнение силы резания (твердости) масла и маргарина с помощью резака
Этап: Исследование
|
|
|
|
Набор клиньев для определения хрупкости A/WEG
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Это устройство состоит из нижнего и верхнего клиньев с углом заточки 30° и шириной 30 мм. Нижний клин закрепляется непосредственно на основании анализатора текстуры, а верхний – на тензодатчике. Типичные примеры применения включают анализ сыров и овощей, которые закрепляются на нижнем клине; при этом измеряется сила разламывания. Максимальная ширина образца 30 мм.
A/WEG – Клиновый пресс-нож – используется для измерения усилия надкусывания твердых сыров.
Сравнение характеристик разламывания трех видов сыра
Этап: Исследование |
|
|
|
Многоигольный зонд A/MPP
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Позволяет определять плотность и твердость продуктов, например, толстых кусков мармелада или мороженого, содержащих твердые частицы. Сюда также относится безе, шоколад или фруктовые жевательные конфеты. Такие продукты сложны для исследования из-за неравномерного распределения частиц по числу, размеру и форме в каждом контейнере. В отличие от однородных материалов, твердость которых легко измерить стандартными зондами, измерение твердости материалов, содержащих частицы, исключительно сложно. При испытании таких неоднородных продуктов на проникновение стандартным методом воспроизводимость получится низкой.
Применение многоигольного зонда, прокалывающего образец в нескольких местах, создает эффект усреднения, и, следовательно, его результаты более воспроизводимы.
A/MPP – Многоигольный зонд – используется для тестирования продуктов, содержащих множество твердых включений, и получения усредненных результатов.
Сравнение твердости двух консервов с помощью многоигольного зонда
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Насадка для исследования тягучести сыра A/CE
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Зарегистрированная конструкция
Состоит из сосуда для микроволновой обработки и двухстороннего вильчатого зонда. В систему с сосудом и вилкой помещают образец сыра известной массы и обрабатывают микроволновым излучением до расплавления сыра. В сосуд помещается фиксирующая вставка, и система сосуда/вилки устанавливается на основание, надежно закрепленное на анализаторе текстуры. Вилка подсоединяется к тензодатчику с помощью быстроразъемного переходника.
Анализатор текстуры вытягивает вилку вверх через расплавленный сыр, измеряя его тягучесть и сопротивление растяжению. Сопротивление и тягучесть сыра являются важными свойствами текстуры для многих изделий, прежде всего, пиццы.
А/СЕ – Вилка для вытягивания – используется для определения эластичности плавленых сыров.
Измерение тягучести образца сыра
Этап: Исследование |
|
|
|
Пресс-зонд P/36R
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: P/36R – Цилиндрический пресс-зонд – может использоваться для проведения обратной экструзии для майонезов, муссов, определения консистенции.
Этап: Исследование
|
|
|
|
Пластина компресионная P/100
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: P/100 – Пластина компресионная – используется при тестах на сдавливание и определение хрупкости.
Этап: Исследование
|
|
|
|
Образец стандартного минимального заказа Анализаторa Текстуры с аксессуарами для исследования объектов в хлебобулочной промышленности
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent.
Уникальность приборов Stable Micro System заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализаторы TA.XTplus и TA.HDplus и TA.XTexpress используют ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Более подробно...
Использование Анализатора Текстуры для исследования хлебобулочных изделий позволяет определять такие показатели, как:
- Твердость/мягкость и черствость: пончиков, хлеба, сухого печенья, крекеров, пирогов, хлебцев, бубликов и основ под пиццу.
- Предварительная оценка объема и качества (степень расширения продукта до запекания): сырого теста, блинов, сдобных булочек.
- Эластичность/упругость (по стандарту AACC(74-09)): хлеба.
- Пропеченность: выпечки.
- Адгезивность/клейкость: различных ингредиентов.
- Рассыпчатость/ломкость: гренок, крекеров, панировочных сухарей, готового теста, вафель, сухого печенья.
- Оценка: промеса.
Принадлежности с типом, начинающимся с HDP, предназначены для использования с платформой HDP/90
 Дополнительно Вы можете ознакомиться с Измерителем размеров VolScan Profiler для хлебобулочных изделий.
Революция в измерении объема хлебобулочных изделий
Измеритель размеров VolScan представляет собой лазерный сканер настольного исполнения, предназначенный для измерения объема хлебобулочных и других выпеченных изделий.
• Быстрое и точное измерение.
• Автоматическое взвешивание изделия.
• Полная оцифровка поверхности.
• Возможность фрагментировать сканирование по поверхности изделия.
• Простая калибровка
и другие...
Этап: Исследование |
|
|
|
V-образная насадка для испытания хлеба на сдавливание A/BSR
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Зарегистрированная продукция.
Позволяет определять мягкость и упругость хлеба в упаковке и без; эти параметры являются хорошими показателями свежести. Распространенный способ оценки мягкости хлеба – его сдавливание между большим и указательным пальцем, располагающимися в форме буквы V. Эта насадка имитирует данный процесс и позволяет проводить научно обоснованный анализ свежести хлеба с высокой воспроизводимостью. Она состоит из V-образных закругленных «пальцев», которые опускаются на упакованный или неупакованный батон; при этом измеряется сила, необходимая для сжатия хлеба.
Показателями свежести являются результаты вычислений по данным анализа - чем меньше сила и выше упругость, тем свежее хлеб. Этот метод, не портящий продукт, ускоряет и упрощает контроль качества, так как не требует пробоподготовки и позволяет анализировать хлеб в упаковке.
Сравнение свежести двух типов упакованного хлеба
.jpg)
Этап: Исследование
|
|
|
|
Комплект для анализа теста A/DP
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Эта насадка используется для определения характеристик бисквитного теста. Комплект состоит из испытательной ячейки, поршня для удаления воздуха и поршня для уплотнения. Образец помещается в ячейку, распределенные в нем воздушные карманы удаляются с помощью поршня с зубцами, а затем поверхность выравнивается поршнем для уплотнения.
Для измерения консистенции теста используется цилиндрический зонд 6 мм.
Сравнение плотности бисквитного теста трех составов
Этап: Исследование
|
|
|
|
SMS/Насадка для определения жесткости Миллера-Хосни A/MHTR
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Разработана в сотрудничестве с проф. Хосни и д-ром Миллером из университета Канзаса. Используется для определения твердости и жесткости хлеба и других режущихся продуктов.
Состоит из двух пластин с регулируемым углом, закрепляющихся на анализаторе текстуры, и рамки, на которой натянута режущая проволока, присоединяющейся непосредственно к тензодатчику. Измеряется сила, необходимая для разрезания образца.
Сравнение жесткости хлеба разной выдержки нагрева
Этап: Исследование |
|
|
|
Насадка для определения тягучести теста и клейковины Киффера A/KIE
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Изобретена д-ром Киффером из института Курта Хесса, Мюнхен, в качестве улучшенного метода точного определения тягучести теста и клейковины. Параллельные исследования теста и клейковины позволяют определить конкретные характеристики, обусловленные гомогенизацией, длительным периодом снятия напряжений или добавкой окислителей, солей, эмульгаторов или ферментов. Для анализа достаточно небольшого образца (примерно 10 г муки или 1–2 г клейковины), что особенно удобно селекционерам пшеницы, которым необходима информация о реологических свойствах на ранней стадии развития гибридов.
В хлебопечении определение тягучести теста и клейковины позволяет предсказать подъем теста и структуру готового продукта.
Измерение растяжимости теста с помощью насадки Киффера
.jpg)
Этап: Исследование |
|
|
|
Насадка для измерения растяжимости пиццы A/PT
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Эта насадка состоит из двух компонентов с четырьмя штырьками. Верхний компонент присоединяется непосредственно к тензодатчику, а нижний – к основанию анализатора текстуры. Исследуемый образец прямоугольной формы закрепляется с помощью штырей. Измеряется сила растяжения и разрыва образца, являющиеся показателями жесткости пиццы.
Сравнение жесткости пиццы, приготовленной в микроволновой и обычной печах
Этап: Исследование |
|
|
|
SMS / Насадка для определения липкости теста Чена - Хосни A/DSC
 Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Насадка для определения липкости теста Чена-Хосни представляет собой усовершенствованную версию широко распространенной оригинальной системы, разработанной проф. Карлом Хосни и д-ром Вейжи Ченом в университете Канзаса. Эта версия обладает всеми преимуществами оригинальной, а также большей надежностью, простотой применения и очистки.
Точность измерения липкости гарантируется цилиндрическим зондом с поверхностью, обработанной притиром, с однородной адгезивностью.
Примеры применения включают: определение липкости теста в результате слишком длительного замеса, добавления избытка воды, избыточной активности протеолитических ферментов, разницы свойств пшеницы и состава.
Измерение липкости теста
Этап: Исследование |
|
|
|
1 | 2 | 3 | 4
|
Химическая и нефтехимическая промышленности